Mises en bouches et sa coupe de champagne
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Fricassée de poularde et ris de veau ,bisque d’écrevisses
Homard et noix de coquilles saint jacques ,risotto de petit épeautre cresson de fontaine
Noisette de biche et langoustine aux figues ,tarte à la truffe
Vieux Pecorino truffé ,mesclun et noix
Dessert de l’an neuf soufflé glacé clémentine et huître chocolat ganache huile d’olive Dona Foncesca ,fruits du mendiant
Menu Noël 49€
Mises en bouches
Œuf mollet façon florentine, pépites de foie de canard
ou
Noix de coquilles saint jacques à la truffe, crumble à la châtaigne
Poularde de Bresse demi deuil, amoureuse d’un foie gras ,purée de pommes de terre à la truffe ,sauce morilles
Ou
Turbot aux langoustines risotto à la truffe ,jus de têtes ,émulsion de coquillages et pignons de pins
Bûche crème brûlée au safran et fruits du mendiant
Entremet autour de la mangue et du fruit de la passion
