Homard et asperges blanche et verte du pays ,jus de tête réduit (sup 10€ )
Cœur de Ris de veau au porto et foie gras poêlée , espuma et vinaigrette de cèleri (sup 10€)
Foie gras mi cuit et artichaut en trilogie, pain d’épices
Tartare de langoustine à la passion et gingembre ,guacamole à la vanille
Fantaisie de filet de bœuf et foie gras de canard au ris de veau poêlé ( sup 15€)
Le veau ,filet mignon et ris aux morilles ,cromesquis de patates douces , quelques légumes oubliés
Guinette de poulet de la ferme d’Illats au foie gras cristallin de vieux vin liquoreux
Turbot cuit à l arête ,cru cuit de rhubarbe ,jus réduit, crème glacée rhubarbe
Cabillaud Skreï aux asperges et mousseline de patate douce crème d asperges et jus de veau
(commander en début de repas)
Dessert du vieux garçon ,confiture de fruits à l eau de vie et glace spéculos
Tube croustillant chocolat blanc et cacao mousse Caraïbe 66% chocolat blanc à la noisette, glace chocolat
Tartare et mousse de fraise, crème glacée amande et espumas de yaourt Grec
Nos pâtisseries sont réalisées avec du chocolat Suisse de la maison Felchlin
