Raviole de fricassée de girolles, foie gras poêlé, crémeux de champignons brun
Œuf parfait cuit à 64°,espumas de champignons ,truffe d’été
Foie gras mi cuit autour de la figue , cristallin au vin liquoreux de Cadillac
Céviche de daurades royale et langoustines au saté et au guacamole
Pavé de cabillaud , tagliatelles de cèleri et jus au café
Maigre sauvage aux agrumes et mousse de petit pois
Filet de bœuf , jus torréfié ,pomme purée au beurre demi sel
Comme un hamburger,pigeonneau du mont royal au foie gras et sauce cacao
Assiette de fromages, mesclun et quelques noix : 10€
(commander en début de repas)
Dessert du vieux garçon classique de la maison
Poire pochée et ganache montée au thé jasmin ,glace vanille sauce chocolat
Tarte aux figues et blé noir crème légère au yaourt grec et glace d’Isigny Variation autour du chocolat et de la noisette du Piémont
Nos pâtisseries sont réalisées avec du chocolat Valrhona.
